美乐读小说 - 言情小说 - 古代农家日常在线阅读 - 分卷阅读144

分卷阅读144

    破旧薄袄和裤子,伸头看了看院子里没人,飞快地窜了出去。

此时已快到午时了,董大成往日这时候总是在家的。杜锦宁直接去了他家,在院门外叫了一声,董大成便从堂屋出来,看到杜锦宁穿成这样,心里一惊,问道:“杜少爷,发生什么事了?”

杜锦宁也不客套,直入正题:“我想请你陪我上山一趟。去那三株茶树那里,我想采点茶叶。”

董大成心下一松,不过眉头却皱了起来:“现在采茶?”山上的茶叶,自然是春天的最好。这冬天……反正他家从未冬日里采过茶。

杜锦宁点点头。

茶树的种植,以老历十月至第二年的二月之间最好。如果关乐和被她说服买山头种茶,买卖手续都得费一点时间。这时间拖一拖,再过个大年,二月就快来了,时间可就不赶趟。今年种不成茶,便得耽搁整整一年的时间。

所以,即便冬茶不如春茶好,她也得炒出来让关乐和尝尝看。

杜锦宁是关山长看重的亲传弟子,她坚持要去,董大成也不好推辞,回家里交待一声,也换了一身破旧衣服,就带着杜锦宁上了山。

上次杜锦宁一个人去的是这座山的南麓,而茶树却长在东边。两人走了好一阵的山路,转来转去,花了足有大半个时辰,这才到了茶树那里。

“就在这里了。”董大成道。

杜锦宁一看,这茶树却是三棵乔木型茶树,树干足有两三米高,茶树的叶片也很大,属于大叶种。

“呃,这怎么采啊。”她看着茶树,有些为难地道。

她现在还是个小豆丁,只有一米二左右的身高,这三棵茶树最矮的枝丫,她跳起来往下拉,倒也能够得着。可采茶芽的话,那枝丫最多只能采上十来个芽头,这好做什么呀?

现在可是冬天,芽苗本就不如春天那般肥嫩,采的原料老了,制出来的干茶味道可不怎么好。所以这茶青,最好采芽头或者是一芽一叶。

“没事,你看叔的。”董大成往手上吐了口唾沫,便往树上爬去,“噌噌噌”几下,就跟猴子似的爬到了大树上面。

杜锦宁仰着脖子看着,惊讶得张大了嘴。

见董大成拉了一挂树枝过来,采了茶叶便往他腰上的小竹篓里装,杜锦宁忙道:“董叔,全都采一芽一叶。”

董大成动作一顿,看了杜锦宁一眼。

往年春天也都是他跟妻子来采茶的,不过他没那么多讲究,只是看着哪个枝丫嫩,就采哪个,可不管什么几芽几叶的。

还是读书人讲究多啊。

他心里感慨着,低下头去拿起小竹篓打算将原先的挑出来,杜锦宁忙又道:“先前的就别管了,你下来后我再挑一挑。之后的,你就照着一芽一叶的标准来采。”

“好嘞。”董大成心里虽不以为然,不过还是按照杜锦宁所说的,只采一芽一叶。

采完了这棵树能够得着的地方,董大成又换了一棵树,直到把三棵树都采完,他这才从树上滑下来。

“有多少?”杜锦宁往他的竹篓里瞅了瞅,看到竹篓差不多满了,这才心满意足地道:“等我把茶叶制出来,董叔您也尝尝。”

“不用,我家春天的茶还有呢。等过了年开了春,便又可以制一回茶了。”董大成摆摆手道。

杜锦宁也没跟他争辩,两人一块儿下了山。

回到家里,已是傍晚时分了。

陈氏看到杜锦宁一身破烂衣衫地回来,吓了一大跳,问道:“这是咋了?”

杜锦宁将竹篓往她面前一递:“娘,我跟董叔采茶去了。”

“采什么茶?你这孩子,听风就是雨的。等开了春,我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪道。

“娘,您不懂。”杜锦宁也不多解释,先洗了手脸,然后将茶青放到簸箕上摊晾着,这才进了厨房吃饭。

等吃过了饭,看看茶青萎凋得差不多了,便拿到厨房去,烧了火,准备炒茶。

陈氏几人见了,很是好奇,问杜锦宁道:“你这是干什么?”

杜方菲更是洗了手过来,地杜锦宁道:“你要煮什么,只管跟大姐说,大姐帮你做。”

要知道,因为杜锦宁是家中的“男孩儿”,上头又有三个jiejie,家里的家务是从不让她沾手的。不要说做饭,便是烧火她都不会。

杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。”

☆、第一百五十四章好茶!

杜锦宁倒不客气,对杜方菲道:“大姐,你帮我烧火。”

陈氏还以为她怕累着杜方菲,忙道:“让你大姐干,她今儿个没下地,不累。”

“不是,我在书上看了个制茶的方子,想炒个茶。至于怎么做,你们不懂的,还是我自己来。”杜锦宁把头摇得跟拨浪鼓似的,“大姐你帮我烧火就行。”

杜方菲无奈,只得坐下来帮她烧火。

绿茶有炒青、蒸青、烘青三种,古代一直都是用蒸青工序制作茶饼,直到明朝中后期,大方和尚在安徽休宁制作出松萝茶,炒青绿茶才得以出现。

因炒青绿茶香高味醇,味道比蒸青绿茶好很多,到得后世,炒青绿茶统占江山,蒸青绿茶基本退出了舞台。

像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋,就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现,也是改革了制作工艺,采用炒青的方式进行杀青,才重新焕发了生机。

由此可见,炒青绿茶在味道上远胜于蒸青。

现在,杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。

锅底的水份在火焰的烘烤下蒸发不见,锅底的温度渐渐升高,杜锦宁用手在离锅底不远处感受了一下,觉得温度差不多快有两百摄氏度了,这才将茶青倒入锅中,开始翻炒,一面炒一面进行揉捻。

陈氏在一旁看得胆颤心惊,忙不迭地问道:“这锅这么烫,你用手来炒,可不得烫伤了?”

杜锦宁笑道:“您看,我的手根本没接触锅底,都是放在茶叶上的,所以不是很烫。”

其实是比较烫的,但还没到烫得受不了甚至烫伤的地步。

陈氏一看果然如此,这才放下心来。

董大成别看采了一竹篓的茶青,可炒起来,也就一锅的量。杜锦宁花了一顿饭的功夫把茶炒好,就算将毛茶制好了。

一竹篓的茶青,炒干之后就那么一捧干茶。

这茶虽是冬茶,但因为采的原料幼嫩齐整,制出来的茶还是挺漂亮的,翠绿的芽叶上披满了白毫,她用的是毛尖的制作手法,所以茶呈条索状,她看了看,也没什么茶梗,不用再进行筛选就是好茶。

杜锦宁看看天色已黑了,今天是去不成关乐和那里了,便歇了心思,让大家关门睡觉。

绿茶里的咖啡碱含量可不少,陈氏和杜方菲等人又从不喝茶,